Ubah Kulit Jeruk Jadi Manis, Inovasi Marmalade

msn.com
01-07-2020 08:45:02 WIB
Ubah Kulit Jeruk Jadi Manis, Inovasi Marmalade

Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian (Balitbangtan) Kementerian Pertanian menghasilkan inovasi, diberi nama marmalade. Inovasi itu mampu menjadikan kulit jeruk tak terasa pahit, bahkan manis seperti gula, sehingga dapat disantap dan dinikmati.

Kepala Balitbangtan Fadjry Djufry mengatakan kulit jeruk kaya senyawa flavonoid dan limonoid yang bermanfaat sebagai imunomodulator (peningkat imunitas), antiinflamasi, dan antioksidan.

Dalam keterangannya di Jakarta, Selasa (30/6), ia menyebutkan hasil uji coba pada hewan menunjukkan kedua senyawa itu mampu menghambat pertumbuhan sel tumor pada kolon, mengontrol gula darah, trigliserida dan kolesterol. Trigliserida dan kolesterol diikat dan kemudian dibuang lewat kotoran.

Penelitian lain menunjukkan limonin bersifat bioaktif yang dapat menyembuhkan penyakit berbahaya seperti kanker payudara dan kanker ovarium. Limonin juga dapat menghambat perbanyakan virus HIV, sebagai detoksifikan, antimalaria, antimikroba, dan menurunkan kolesterol.

Fadjry menyatakan pengolahan jeruk adalah suatu hal yang menguntungkan karena dapat meningkatkan kandungan senyawa flavonoid dan limonoid yang berindikasi fungsional. "Namun, selama ini kedua senyawa tersebut menjadi masalah serius pada olahan jeruk karena menimbulkan rasa pahit yang tidak disukai konsumen. Sehingga perlu dipikirkan inovasi olahan jeruk yang pas agar diperoleh manfaat dari rasa pahit tersebut," katanya.

Balitbangtan, tambahnya, telah mengembangkan produk olahan jeruk bersama kulitnya yang diberi nama marmalade. "Olahan jeruk yang satu ini memiliki tekstur seperti selai, hanya saja ada sensasi potongan kulit jeruk di dalamnya dan fungsinya pun sama yaitu sebagai topping untuk roti," katanya.

Proses pembuatannya sangat mudah dengan bahan utama jeruk yang dipotong bersama kulitnya lalu dicampur dengan gula pasir, pengental, CMC (carboxymethylcelullosa) dan asam sitrat yang dipanaskan hingga mengental lalu dikemas dan di pasteurisasi. Marmalade memiliki rasa manis dan pahit khas jeruk yang pas.

Di masyarakat, lanjutnya, marmalade sudah mulai popular meski baru dijumpai hanya di supermarket tertentu dan beberapa hotel. "Besarnya manfaat buah jeruk bagi kesehatan diharapkan bisa menggugah kesadaran masyarakat untuk lebih menyukai olahan jeruk seperti marmalade," kata Fadjry.

Apalagi, tambahnya saat musim panen, produksi jeruk melimpah sehingga kerugian akibat merosotnya harga jeruk dapat dihindari.

Kepala BB Pascapanen Prayudi Syamsuri menjelaskan saat ini marmalade jeruk sudah dalam pendaftaran paten dan akan diadopsi oleh mitra yaitu CV Promindo Utama yang berbasis di Cirebon, Jawa Barat. "Dengan adanya mitra yang sudah siap memasarkan, produk ini akan segera dapat dinikmati oleh masyarakat. Terlebih di tengah pandemi Covid-19 seperti saat ini, daya tahan tubuh yang kuat mampu menangkal serangan virus," ujarnya.

 
 
 

Related Post

Kerajinan Tangan Khas dari Jawa Timur

ILMUSENI

Doa Akhir dan Awal Tahun Baru Islam, Dibaca Setelah Ashar-Sebelum Magrib

TRIBUNNEWS

Lowongan Kerja Lulusan SMA, SMK dan S1 di Astra Honda

GANLOP.COM

5 Pelajaran Sekolah Ini Lho yang Penting Banget Untuk Kehidupan Sehari-Hari

LOOP.CO.ID

Di Dunia Hanya Ada Dua Tempat, Uniknya Api Biru di Kawah Ijen

MSN.COM

TikTok Dukung KOMINFO Kuatkan Literasi Digital Untuk Masyarakat Indonesia

GANLOP.COM

Advertise

NU CARE 20-06-2020 Yok Salurkan Fidyah Kita Ke NU Care-LAZISNU
Assalamu'alaikum, Sahabat Peduli !!!Bagi saudara-saudari muslim yang sedang hamil, sakit parah, tua

Tren Konten

Lowongan Kerja JNE Express

DIAN RAHAYU

Lowongan Kerja PT Bank BCA Agustus 2021

DIAN RAHAYU

Lowongan JNE Express Terbaru 2021

FESTMAGZ

Terbaru

Insurance regulates, supervises and protects

OJK

14 Lowongan Kerja di Indofood untuk Lulusan SMA/SMK, D3, dan S1

KOMPAS

Makan Sayur Bayam dengan Lauk Tempe Goreng apakah Berbahaya?

ALA DOKTER

Rawon Daging Sapi Khas Jawa Timur untuk Santap Malam Spesial

KULINER INDONESIA